Een restaurant, café of hotel kan moeilijk dichtgaan voor de schoonmaakploeg tijdens openingstijden. Toch moet de zaak elke dag weer schoon en hygiënisch zijn voordat de eerste gasten binnenkomen. Het antwoord ligt voor de hand: schoonmaak buiten openingstijden. Maar wanneer kies je voor de vroege ochtend, de late avond of de nacht — en wat betekent dat voor je planning en je budget?

Samengevat: de meeste horecazaken laten schoonmaak uitvoeren vóór opening (06:00-09:00) of na sluiting (23:00-02:00). Avond- en nachtwerk brengt vaak een toeslag van 10 tot 25 procent met zich mee, maar levert een zaak op die er bij de eerste gast al perfect uitziet — zonder dat schoonmaakploegen tussen de gasten door moeten werken.

Waarom schoonmaak overdag vaak niet werkt

Schoonmaak tussen de bedrijven door lijkt efficiënt, maar in de praktijk levert het meestal meer problemen op dan het oplost. Stofzuigen tussen de tafels terwijl gasten lunchen, een dweilende medewerker bij de ingang tijdens de borrel, of een sterke geur van schoonmaakmiddel in een net geopend café: het tast de beleving van gasten aan en kan zelfs een veiligheidsrisico vormen (gladde vloeren).

Daarnaast is schoonmaak overdag vaak minder grondig. Een medewerker die om tafels en gasten heen moet werken, kan oppervlakken niet volledig bereiken en wordt continu onderbroken. Het resultaat: een zaak die 'gedeeltelijk' schoon is, maar niet de diepere reiniging krijgt die nodig is.

Optie 1: schoonmaak vóór opening

Schoonmaak in de vroege ochtend, vóór de eerste gasten binnenkomen, is de meest gekozen optie voor restaurants, cafés en winkels met een horecafunctie. De ploeg heeft de zaak volledig tot zijn beschikking, kan vloeren laten drogen voordat gasten arriveren en treft geen obstakels.

Voordelen: geen verstoring van gasten, vloeren zijn droog en veilig bij opening, goed te combineren met het klaarzetten van de zaak voor de dienst.

Aandachtspunt: je hebt iemand nodig die vroeg genoeg de deur kan openen voor de schoonmaakploeg, of een sleutel-/alarmregeling met het schoonmaakbedrijf.

Optie 2: schoonmaak na sluitingstijd

Direct na sluiting is voor veel horecazaken de meest logische keuze: de keuken is net gebruikt en moet hoe dan ook gereinigd worden, en het personeel is er toch al. Dit is ook het moment voor de dagelijkse HACCP-taken (zie ons HACCP-checklist artikel).

Voordelen: keuken wordt direct na gebruik gereinigd (beter voor hygiëne), geen extra ochtendplanning nodig, personeel kan eventueel meehelpen bij de overdracht.

Aandachtspunt: schoonmaak direct na sluiting betekent vaak laat in de avond werken, wat een avondtoeslag met zich meebrengt. Ook kan het de afsluitprocedure van de zaak vertragen.

Optie 3: schoonmaak 's nachts

Voor grotere zaken, hotels of locaties met een lange openingstijd (bijvoorbeeld tot diep in de nacht open) is nachtwerk soms de enige optie. Dit geldt ook voor dieptereiniging die niet binnen de normale sluitingstijd past, zoals het schrobben van keukenvloeren of het reinigen van afzuigsystemen.

Voordelen: maximale tijd voor uitgebreide werkzaamheden, geen enkele verstoring van bedrijfsvoering.

Aandachtspunt: nachtwerk kent de hoogste toeslag (vaak 20 tot 25 procent) en vraagt om goede afspraken over alarmsystemen en toegang.

Wat kost schoonmaak buiten openingstijden?

De meeste schoonmaakbedrijven werken met een basistarief en een toeslag voor avond- en nachtwerk. Een indicatie:

Tijdstip Toeslag op basistarief
Overdag (binnen kantoortijden) Geen toeslag
Vroege ochtend (vóór 07:00) 0 - 10%
Avond (na 20:00) 10 - 15%
Nacht (00:00 - 06:00) 15 - 25%
Weekend / feestdagen 10 - 25%, afhankelijk van de partij

Voor een gemiddeld restaurant betekent dit dat de keuze voor het tijdstip van schoonmaak het maandelijkse schoonmaakbudget met enkele tientallen tot honderden euro's kan beïnvloeden. Toch wegen veel ondernemers dit af tegen het gemak: geen verstoring tijdens bedrijfsvoering is voor de meeste horecazaken de doorslaggevende factor.

Praktische tips voor het plannen van schoonmaak buiten openingstijden

Maak duidelijke afspraken over toegang. Sleutels, alarmcodes en eventueel een vaste contactpersoon voorkomen misverstanden en vertraging.

Stem de planning af op leveringen en voorbereidingen. Schoonmaak vóór opening werkt het beste als deze niet samenvalt met de levering van verse producten — anders loopt de schoonmaakploeg de bezorger in de weg.

Houd rekening met droogtijd. Net gedweilde vloeren moeten kunnen drogen voordat gasten of personeel er weer overheen lopen. Plan voldoende marge tussen schoonmaak en opening.

Combineer met periodieke taken. Avond- of nachturen zijn ook het beste moment voor taken die je niet elke dag doet, zoals het reinigen van afzuigsystemen of het ontkalken van apparatuur.

Vraag naar een vaste ploeg. Een team dat de zaak goed kent, werkt sneller en grondiger dan steeds wisselende medewerkers — zeker bij werk buiten reguliere uren waar weinig toezicht is.

Combinatie met andere diensten

Schoonmaak buiten openingstijden is ook een goed moment om andere werkzaamheden te combineren, zoals glazenwassen van de gevel en ramen aan de straatzijde. Buiten openingstijden kan dit zonder dat klanten last hebben van ladders, emmers of natte stoepen voor de ingang. Veel horecaondernemers laten glasbewassing daarom meelopen in hetzelfde contract als de reguliere schoonmaak, zodat alles in één keer wordt afgestemd met dezelfde ploeg en op dezelfde tijden.

Welke partij past het beste bij jouw zaak?

Niet elk schoonmaakbedrijf is even flexibel als het gaat om werktijden. Vraag bij het vergelijken van offertes altijd specifiek naar de mogelijkheden voor schoonmaak vóór opening, na sluiting en 's nachts, en naar de bijbehorende toeslagen. Een partij die gewend is aan horeca, weet ook hoe ze moeten omgaan met sleutelbeheer, alarmsystemen en de planning rond leveringen — dat scheelt jou in de praktijk veel coördinatie.

Conclusie

Schoonmaak buiten openingstijden is voor vrijwel elke horecazaak de beste keuze: het voorkomt verstoring van gasten en zorgt dat de zaak bij opening klaar is. Vroege ochtend en directe nazorg na sluiting zijn het meest gebruikelijk, terwijl nachtwerk vooral geschikt is voor grotere zaken of periodieke dieptereiniging. Door vooraf duidelijke afspraken te maken over toegang, planning en toeslagen, kies je het tijdstip dat het beste past bij jouw bedrijfsvoering en budget.